top of page
  • Yazarın fotoğrafıevrenseldevinim

VİYANA ŞNİTZELİ


Bira ile harika bir ikili oluştururlar.




Malzemeler (4 Kişilik):

700 g dana etinin üst kısmı

50 g un

3 yumurta

250 g beyaz ekmek kırıntısı

250 ml ayçiçeği yağı

250 g sade yağ

Tuz, biber

2 limon



Hazırlanışı:

Dana etini eşit parçalara bölün, parçaları iki parça streç filmin arasına yerleştirin ve 3 mm kalınlığına ulaşana kadar et dövücü ile dövün. Ardından biraz biber ve tuz ile baharatlayın.

  • Şnitzelleri unda alt üst edin ve unun fazlalığını atmak için silkeleyin.

  • Şnitzelleri yumurtanın içine batırın.

  • Üstlerini yavaşça silin ve çok sert bastırmadan ekmek kırıntılarının içinde alt üst edin.

  • Ekmek kırıntılarının yavaşça kurumasına izin verecek şekilde panelenmiş şinitzelleri kısa bir süre dinlenmeye bırakın.

  • Ayçiçek yağını sade yağ ile birlikte 170 c’a kadar ısıtın.

  • Şinitzelleri soteledikten sonra yağda altın sarısı rengine gelene ve ekmek kırıntıları üzerinde çıtırlaşana kadar kızartın.

  • Son olarak, fazla yağların mutfak kağıdı üzerinde süzülmesine izin verin.

  • Limon dilimleri ile servis edin.




Sade Yağ Nasıl Yapılır :

Yabancı dillerde ‘ghee’ olarak da bilinen sade yağ, Osmanlı’da ‘revgan-i sade’ şeklinde anılırdı. Türkçe’de ise saf yağ veya sade yağ olarak kendine yer buluyor. Sade yağ tuzsuz tereyağından, su ve yağsız kuru maddeleri uzaklaştırılarak elde ediliyor. Sonunda ise %99 oranında süt yağı barındıran sade yağ ortaya çıkıyor. 1 kg’lık tereyağından ortalama 900 gram sade yağ çıkıyor. Sade yağı makarnalardan yemeklere, kahvaltıdan pilavlara pek çok yerde kullanabilirsiniz.


Sade yağın geçmişi sandığımızdan çok daha eski. O kadar ki ilk olarak milattan önce 2000 yılında kullanıldığına dair güçlü rivayetler var. Daha yakın zamanlara geldiğimizde ise özellikle Hindistan, Bangladeş ve Pakistan mutfaklarında kullanıldığını görüyoruz. Biraz Batı’ya uzandığımızda ise Fransız ve Türk mutfaklarında kendini gösteriyor. Türk mutfak kültüründe ise özellikle Osmanlı’da hem saray, hem de halk mutfaklarında yemekleri lezzetlendiriyor.


Sade yağ diğer yağlara göre farklıllıkları, özellikleri ve faydaları :


- Yemeklere tereyağı dahil diğer yağlardan daha fazla lezzet verir.

- Pişirdiğiniz yemeğe 1 veya 2 tatlı kaşığı dahi yeterlidir.

- 200-240 derece sıcağa kadar dayanıklıdır. Tereyağında bu rakam 150 derecedir.

- Buzdolabında 1 sene durabilecek kadar dayanıklıdır.

- Daha sağlıklıdır çünkü içinde laktoz ya da oksitlenmiş kolesterol olmaz.

- A, D, E vitaminleri yönünden zengindir. Ayrıca içeriğindeki K2 vitamini kemiklerin güçlenmesini sağlar.

- Tıpkı Hindistan cevizi yağı gibi zayıflamaya yardımcı olur.

- Kolesterolü düşürür.

- Sindirime yardımcı olur.


Sade Yağın Yapılışı :


  • Yarım kilo veya 1 kilo tereyağını bir tencereye alın, kısık ateşte erimeye bırakın.

  • Yağ eriyip kaynarken tortular dibe çökmeye, üstü de köpük köpük kabarmaya başlayacak. Köpükleri bir süzgeç veya kaşıkla belirli aralıklarla alın.

  • Köpüklenme bitene kadar bu işleme devam edin.

  • Yaklaşık 1 saatin sonunda tortular tamamen dibe çökecek, su buharlaşacak.

  • Ocağın altını kapatın ve yağı bir süre dinlenmeye bırakın.

  • Yağın üstünde sarı bir renk göreceksiniz. Aradığımız renk bu.

  • Dinlenen yağı sık dokulu bir bezden ya da tülbentten geçirin. Kavanoza koyun ve donmasını bekleyin.

  • Yağınız donduktan sonra kullanmaya başlayabilirsiniz

0 görüntüleme0 yorum

Son Yazılar

Hepsini Gör
bottom of page