ÇAĞDAŞ KÖFTE-EKMEK; HAMBURGER

Oldies but goldies: Klasik hamburger

Malzemeler

• 2 adet hamburger ekmeği

• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Köftesi için:

• 250 gram dana antrikot

• 100 gram yağlı dana döş eti

• 1/4 çay kaşığı tuz

• 1/4 çay kaşığı karabiber

Karamelize soğanı için:

• 1 adet büyük boy kuru soğan

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 yemek kaşığı elma sirkesi

• 1/4 çay kaşığı tuz

• 1/4 çay kaşığı tane çekilmiş karabiber

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı dijon hardalı

• 1 tatlı kaşığı mayonez

• 1 tatlı kaşığı acı sos

• 2 adet kornişon turşu(arzuya göre)

Püf Noktası Hamburgerin sulu olması için; köfte karışımını rondoda hazırlamayın, zırh ile tüm malzemeyi incecik kıyın. Kasapta hazırlatıyorsanız bir kez çektirin. Çok fazla yoğurmayın.İyi bir hamburger köftesi, yağsız olmamalıdır. Pişirme Önerisi Hazırladığınız hamburger köfteleri, hamburger ekmeğinin çapından geniş ve kalınlığı 2 cm. kadar olmalıdır.Köftelerin pişme esnasında toplanmaması için; orta kısımlarına baş parmağınız ile bastırarak çukurlar oluşturun. Bu sayede köfteler, yassı şekilde pişecek ve ortadaki çukur kaybolacaktır. Nasıl Yapılır?

1. Hamburger köftesini hazırlamak için; dana antrikot ve yağlı dana döş etini keskin bir bıçak ya da zırh yardımıyla iri parçalar halinde kesin.

2. Tuz ve karabiberi ekleyin, sadece bir kez karıştırın. Köfte harcını yoğurmayın.

3. Kalın ve lezzetli köfteler pişirmek için; harcı iki eşit parçaya bölün. Ellerinizi ıslattıktan sonra yuvarlak ve kalın köfteler hazırlayın.

4. Izgara ya da döküm tavanızı kızdırın. Ayçiçek yağı ile yağlayın. Fazlasını bir kağıt havlu yardımıyla alın.

5. Hazırladığınız köfteleri, tavaya yerleştirin. Damak tadınıza ve arzu ettiğiniz pişme derecesine göre ortalama her bir tarafını 3’er dakika kadar kızartın.

6. Karamelize soğanı hazırlamak için; büyük boy kuru soğanı piyazlık doğrayın. Zeytinyağını ayrı bir tavada kızdırın. Soğanları 2- 3 dakika kadar soteleyin.

7. Toz şeker, elma sirkesi, tuz ve tane çekilmiş karabiberi de ekledikten sonra soteleme işlemini soğanlar renk alana kadar, yüksek ısıda sürdürün.

8. Hamburgerin sosu için; arzuya göre kullanacağınız kornişon turşuları küçük küpler halinde doğrayın. Dijon hardalı, mayonez ve acı sos ile harmanlayın.

9. Hamburger ekmeklerini ızgara ya da tavada ısıtın. Alt kısımda kullanacağınız ekmeklerin üzerine hazırladığınız sostan bir parça sürün.

10. Üzerlerine kızarttığınız köfteleri yerleştirin. Karamelize soğan ile köftelerin üzerini kaplayın. İç kısmına sos sürdüğünüz kalan hamburger ekmeklerini de köftelerin üzerine kapatın.

11. Arzuya göre; bütün halde ya da ortadan ikiye kestikten sonra sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi Marul, domates ve köftenin sıcaklığı ile eriyen bir peynir dilimine hamburgerin içeriğinde yer verebilirsiniz. Izgara kabaklı, yoğurt soslu tavuk burger

Malzemeler

• 4 adet hamburger ekmeği

• 1 adet büyük boy kabak

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

• 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

Köftesi için:

• 500 gram fileto tavuk göğsü

• 2 yemek kaşığı galeta unu

• 1 adet yumurta

• 1/2 demet doğranmış maydanoz

• 2 dal taze kişniş

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Yoğurt sosu için:

• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt

• 4 yaprak roka

• 1 adet salatalık

• 1/2 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı lime suyu

Püf Noktası Hazırladığınız hamburger köftelerinin orta kısmına baş parmağınızla bastırarak hafif çukurlar oluşturun.Köftelere daha rahat şekil vermek için harcı, buzdolabında 15 dakika kadar bekletebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

1. Tavuk köftelerini hazırlamak için; fileto tavuk göğsünü mutfak robotunda çekin.

2. Maydanozu ve taze kişnişleri incecik kıyın. Kıyma haline gelen fileto tavuk göğsüne yumurta, galeta unu, doğranmış yeşillikler, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin.

3. Kıvam alana kadar yoğurun. Hazır durumda olan köfte harcını dört eşit parçaya ayırın. Yassı şeklinde büyük köfteler hazırlayın.

4. Köfteleri ızgara izli yağsız tavada ya da ızgarada arkalı önlü ters çevirerek renk alana kadar kızartın.

5. Büyük boy kabağı halka halka doğrayın. Toz kırmızı biber ve zeytinyağını küçük bir kapta karıştırın. Kabak dilimlerini hazırladığınız yağlı karışıma batırdıktan sonra ızgarada arkalı önlü 2 dakika kadar pişirin.

6. Hamburgerin içini daha da ıslak ve lezzetli hale getirecek yoğurt sos için; salatalığı kabuğunu soymadan rendeleyin. Rokayı incecik kıyın. Süzme yoğurt, zeytinyağı, lime suyu, tuz, rendelenmiş salatalık ve kıyılmış rokayı harmanlayın.

7. Hamburger ekmeklerinin alt ve üst katını kızdırılmış yağsız tavada gevrek hale getirin.

8. Ekmeklerin alt katına ızgara kabak dilimlerini ve kızarttığınız tavuk köftelerini yerleştirin. Köftelerin üzerine yoğurt sosu sürdükten sonra kapattığınız hamburgerleri bekletmeden servis edin.

9. Bu tatlı ve evde hazırlanmış fast food atıştırmalığı sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın.

Füme Pastırmalı Cheeseburger

Malzemeler

• 3 adet hamburger ekmeği

• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

• 3 dilim cheddar peyniri

• 3 dilim füme pastırma

• 2 yemek kaşığı barbekü sos

Köftesi için:

• 300 gram dana antrikot

• 150 gram yağlı dana döş eti

• 1/4 çay kaşığı tuz

• 1/4 çay kaşığı karabiber

Karamelize soğan için:

• 1 adet büyük boy kuru soğan

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 yemek kaşığı sirke

• 1/4 çay kaşığı tuz

Püf Noktası Hamburgerin sulu olması için; köfte karışımını rondoda hazırlamayın, zırh ile tüm malzemeyi incecik kıyın. Etin tadını almak için baharat kullanmayın.

Pişirme Önerisi Hazırladığınız hamburger köfteleri, hamburger ekmeğinin çapından geniş ve kalınlığı 2 cm. kadar olmalıdır.

Nasıl Yapılır?

1. Hamburger köftesini hazırlamak için; dana antrikot ve yağlı döş etini keskin bir bıçak ya da zırh yardımıyla iri parçalar halinde kesin. Tuz ve karabiberi ekleyin, sadece bir kez karıştırın.

2. Lezzetli ve sulu köfteler pişirmek için; harcı üç eşit parçaya bölün. Ellerinizi ıslattıktan sonra yuvarlak ve kalın köfteler hazırlayın.

3. Izgara ya da döküm tavanızı kızdırın. Ayçiçek yağı ile yağlayın. Fazlasını bir kağıt havlu yardımıyla alın.

4. Hazırladığınız köfteleri, tavaya yerleştirin. Damak tadınıza ve arzu ettiğiniz pişirme derecesine göre ortalama her bir tarafını 3’er dakika kızartın. Aynı tavada füme pastırma dilimlerini kısa sürede pişirin.

5. Karamelize soğanı hazırlamak için; büyük boy kuru soğanı piyazlık doğrayın. Zeytinyağını ayrı bir tavada kızdırın. Soğanları 2- 3 dakika kadar soteleyin.

6. Toz şeker, sirke ve tuzu da ekledikten sonra soğanlar renk alana kadar soteleme işlemini yüksek ısıda sürdürün.

7. Hamburger ekmeklerini ızgara ya da tavada ısıtın. Alt kısımda kullanacağınız ekmeklerin üzerine barbekü sosu sürün.

8. Üzerlerine kızarttığınız köfteleri yerleştirin. Ekmek ve köftenin ısısıyla erimesi için cheddar peynirleri ile köftelerin üzerini örtün.

9. Karamelize soğan ile köftelerin üzerini kaplayın. Kızartılmış füme pastırma dilimlerini ve karamelize soğanı ekledikten sonra hamburger ekmeklerini kapatın.

10. Arzuya göre; bütün halde ya da ortadan ikiye kestikten sonra sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Karamelize soğanlı, portobello ızgara burger

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı balsamik sirke

• 1 adet büyük boy beyaz soğan

• 1 adet kırmızı dolmalık biber

• 1/2 demet körpe roka

• 100 gram blue cheese

• 4 adet hamburger ekmeği(arzuya göre küçük pide)

Mantar marinasyonu için:

• 4 adet portobello mantarı

• 1 su bardağı su

• 1/3 su bardağı soya sosu

• 1 yemek kaşığı taze biberiye

Püf Noktası Oldukça etli olan mantarları marine karışımında beklettikten sonra fazla suyunu almaya özen göstererek yüksek ateşte, yağsız tavada ya da ızgarada pişirin.Mantarları, marinasyon karışımında daha uzun süre de bekletebilirsiniz.

Pişirme Önerisi Mantarları, yüksek ısıda aynı sürede fırında da pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

1. Oldukça etli olan portobello mantarlarını nemli bir bez ile temizleyin. Sap kısımlarını kesin.

2. Marinasyon karışımı için; su, soya sosu ve taze biberiyeyi karıştırın. Kafa kısımları kalan mantarları bu karışımda, buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.

3. Beyaz soğanı, kalın dilimler halinde halka halka kesin. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Soğan dilimlerini tavaya aktarın ve ara sıra karıştırarak kavurun. Balsamik sirke ilavesi ile karamelize hale getirin.

4. Izgara izli tavayı, yüksek ısıda ısıtın. Ortadan ikiye kesip, iç kısmını temizlediğiniz kırmızı dolmalık biberi şeritler halinde kesin.

5. Marinasyon karışımında bekleyen mantar ve kırmızı biberleri, arkalı önlü ters çevirerek 10 dakika kadar pişirin.

6. Tahıllı küçük pide ya da hamburger ekmeklerini mutfak tezgahına alın. Ayıklanmış körpe roka yapraklarını ve ızgara mantarları ekmek tabanlarına yerleştirin.

7. Karamelize soğanları paylaştırın. Kendinden keskin bir tadı ve aroması olan peyniri soğanların üzerine ufalayın. Izgara biberleri de ekledikten sonra hamburger ekmeklerinin şapkalarını kapatın.

8. Yanında baharatlı patates ya da bu hafif hamburger seçeneğini tamamlamak için portakal soslu bir salata ile servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi Arzuya göre hamburgerin en üst katına ince ince dilimlediğiniz olgun avokado dilimlerini yerleştirebilirsiniz.

Avokadolu hindi burger

Malzemeler

• 4 adet hamburger ekmeği

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet arpacık soğan

• 500 gram hindi kıyması

• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• 1 tatlı kaşığı tavuk baharatı

• 2 yemek kaşığı galeta unu

• 1/2 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

Servisi için:

• 1 yemek kaşığı mayonez

• 1/2 demet taze roka yaprağı

• 1 adet domates

• 1 adet olgun avokado

Püf Noktası Fileto hindi dilimlerini mutfak robotunda kıyma haline getirip, kullanabilirsiniz.

Pişirme Önerisi Hazır köfte baharatı yerine ½’şer çay kaşığı kimyon, sumak, zerdeçal ve toz biber kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

1. Kabuğunu sıcak suda bekleterek, kolayca soyduğunuz arpacık soğanları küçük parçalar halinde doğrayın.

2. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Soğanları, hafif bir renk alana kadar soteleyin. Ayrı bir kaba alarak soğutun.

3. Hindi kıyması, galeta unu, karışık tavuk baharatı, rendelenmiş kaşar peyniri, sote arpacık soğanlar, tuz ve karabiberi geniş bir kapta yoğurarak köfte harcını hazırlayın.

4. Harcı dört eşit parçaya bölerek yaklaşık 2 cm. kalınlığında, yassı köfteler hazırlayın. Pişme esnasında küçülmemeleri için orta kısımlarına parmağınızla hafifçe bastırın.

5. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ters çevirerek renk alana kadar pişirin. Bu şekilde iç kısımlarının sulu, dışının çıtır olacağını unutmayın.

6. Hamburgerin servisinde kullanmak üzere; domatesi halka halka dilimleyin. Ortadan ikiye kesip, çekirdeğini çıkardığınız olgun avokadoyu ince ince dilimleyin.

7. Körpe roka yapraklarını yıkadıktan sonra kurutun. Hamburger ekmeklerini ızgarada ısıtın.

8. Hamburger ekmeklerinin taban kısımlarına mayonezin yarısını sürün. Roka yapraklarını yerleştirin. Köfteleri üzerine ekleyin.

9. Kalan mayonezden bir parça sürüp, domates ve avokado dilimleri ile hamburger ekmeklerini kapattıktan sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi Mayonezin tadını hafifletmek için güneşte kurutulmuş domates, elma sirkesi ve kuru baharatlar ile rondodan geçirip, kullanabilirsiniz.

Domates soslu hamburger

Malzemeler

• 4 adet hamburger ekmeği

• 1 adet büyük boy kırmızı soğan

• 4 adet salatalık turşusu

Köftesi için:

• 600 gram orta yağlı kıyma

• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

• 1/2 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Domates sos için:

• 6 adet cherry domates

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yaprak fesleğen

• 1 yemek kaşığı ketçap

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1/2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

• 1/2 çay kaşığı tuz

Püf Noktası Hazırladığınız sosu, domates dilimlerinin parçalanmaması için kısa sürede ve karıştırmadan hazırlayın.

Pişirme Önerisi Hamburgerinizde peynire yer verecekseniz köfteleri kızartma aşamasının son bir dakikasında üzerlerine peynir dilimlerini yerleştirin ve pişirmeye devam edin. Gerekirse üzerlerini bir kapak yardımıyla kapatın.

Nasıl Yapılır?

1. Hamburgerlerin köftesini hazırlamak için; dana döş etinden iki kere çektirdiğiniz orta yağlı kıymayı bir karıştırma kabına aktarın.

2. Ayçiçek yağı, tuz ve tane çekilmiş karabiberi ekledikten sonra çok fazla yoğurmadan köfte harcını toparlayın. Hazırladığınız harcı dört eşit parçaya bölün.

3. Avuç içinizde şekil verdiğiniz yaklaşık 2 cm. kalınlığında olan hamburger köftelerinin orta kısımlarına baş parmağınızla hafifçe bastırın.

4. Kızartma esnasında içlerindeki tüm suyu kaybetmeden ve küçülmeden köftelerin kızarması için bu işlemi yaptığınızı unutmayın.

5. Hazırladığınız köfteleri, yağlı kağıt üzerine dizin ve üzerlerini kapattıktan sonra buzdolabında en az 20 dakika kadar bekletin.

6. Domates sosu hazırlamak için; cherry domatesleri halka halka dilimleyin. Fesleğen yapraklarını incecik kıyın.

7. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Dilimlediğiniz domatesleri tavaya aktarın. Ketçap, toz şeker, tuz ve üzüm sirkesini de ekledikten sonra domatesleri yüksek ateşte soteleyin.

8. Ocaktan almadan önce doğranmış fesleğenleri ekleyin ve karıştırdıktan sonra soğuması için sosu bir kenarda bekletin.

9. Buzdolabında beklettiğiniz köfteleri, kızartma işlemi öncesinde çıkartarak 10 dakika kadar oda ısısında bekletin.

10. Kırmızı soğanı halka halka, salatalık turşularını ince ince dilimleyin. Hamburger ekmeklerinin orta kısmını açın.

11. Yüksek ateşte kızdırdığınız ızgara izli döküm tavada köftelerin her iki yüzünü de 2 dakika kadar kızartın. İçi çok pişmiş köfte tercih ediyorsanız mühürleme işleme sonrasında kısık ateşte 5- 6 dakika daha pişirme işlemini sürdürün.

12. Her bir hamburger ekmeği arasına bir adet köfte yerleştirin. Kırmızı soğan halkalarına ve salatalık dilimlerine yer verdikten sonra hazırladığınız domates sostan ekleyin.

13. Hamburger ekmeklerini kapattıktan sonra bekletmeden servis edin ve akışkan domates soslu bu hamburgeri sevdiklerinizle de paylaşın.